Como congelar e descongelar a comida natural com segurança
Por Maria Andrea Siqueira Atualizado em
Para congelar a comida natural com segurança, esfrie rápido, porcione em potes bem fechados, etiquete com a data e leve ao freezer no mesmo dia do preparo. Para descongelar, transfira o pote para a geladeira de um dia para o outro, nunca deixe na bancada em temperatura ambiente, e não volte a congelar o que já foi descongelado. Seguindo essas regras, a AN mantém qualidade e segurança por semanas.
Neste artigo
Por que esse cuidado importa tanto
A alimentação natural não tem conservantes. Isso é parte do que a torna boa, mas também a deixa mais sensível. Carne cozida, legumes e arroz são alimentos que, mal conservados, favorecem a multiplicação de bactérias. E muitas delas não mudam o cheiro nem a aparência da comida de forma clara no começo.
Vejo muito tutor que prepara tudo com capricho e depois descongela a comida na pia, de manhã, para servir à noite. Parece inofensivo. Mas, nessas horas em temperatura ambiente, a parte de fora do bloco aquece enquanto o centro ainda está congelado. É justamente nessa parte aquecida que as bactérias se multiplicam.
Diarreia, vômito e desconforto intestinal depois de uma refeição natural, muitas vezes, não têm nada a ver com a receita. Têm a ver com a conservação.
As regras de ouro
- Descongele na geladeira. Sempre.
- Nunca descongele em temperatura ambiente. Nem na pia, nem na bancada, nem ao sol.
- Não recongele. Descongelou, usou ou descartou.
- Esfrie rápido antes de congelar. Comida morna esquentando o freezer prejudica tudo o que está em volta.
- Etiquete tudo com data. Sem data, você não sabe há quanto tempo está ali.
Como congelar, passo a passo
- Esfrie a comida rapidamente. Espalhe em bacias ou assadeiras largas, em camada fina. Quando parar de soltar muito vapor, leve para a geladeira para terminar de esfriar. Evite deixar horas na bancada.
- Porcione. Use potes do tamanho de uma refeição ou de um dia. Assim você só descongela o que vai usar.
- Deixe um pequeno espaço no topo do pote. A comida expande um pouco ao congelar.
- Feche bem. Tampas mal vedadas deixam a comida ressecada e com sabor de freezer.
- Etiquete. Data de preparo e tipo de proteína.
- Organize o freezer. Potes mais antigos na frente, mais novos atrás. Assim você sempre usa primeiro o que foi feito antes.
- Não sobrecarregue de uma vez. Se colocar muita comida morna no freezer ao mesmo tempo, a temperatura interna sobe. Prefira colocar a comida já fria.
Como descongelar, passo a passo
- Planeje com um dia de antecedência. Antes de dormir, passe o pote do dia seguinte do freezer para a geladeira.
- Coloque o pote na prateleira de baixo, sobre um prato, para evitar que algum líquido escorra sobre outros alimentos.
- Espere descongelar por completo. Potes pequenos costumam levar algumas horas. Potes maiores podem levar até um dia.
- Sirva em até um ou dois dias depois de descongelado, como referência aproximada.
- Se quiser servir morno, aqueça só a porção da refeição, em banho-maria ou rapidamente no micro-ondas, mexendo bem para não ficar com pontos quentes. Teste a temperatura antes de servir.
- Acrescente o suplemento e o óleo depois de aquecer, conforme a orientação do profissional.
E se esqueceu de passar o pote para a geladeira? Um caminho seguro é descongelar em banho-maria ou no micro-ondas, na função descongelar, e servir logo em seguida. O que não pode é deixar na pia esperando.
Prazos de referência
Os prazos abaixo são referências aproximadas, que dependem da temperatura do seu freezer e da sua geladeira, da vedação dos potes e de quantas vezes a porta é aberta.
| Situação | Prazo aproximado |
|---|---|
| Comida cozida na geladeira, sem congelar | Até 2 a 3 dias |
| Comida cozida no freezer doméstico | Cerca de 2 a 3 meses, com melhor qualidade no primeiro mês |
| Depois de descongelada na geladeira | Até 1 a 2 dias |
| Pote aberto e servido parcialmente | Consumir no mesmo dia |
| Comida que ficou no pote do cão sem ser comida | Descartar depois de algumas horas, menos em dias quentes |
Se o seu freezer não congela bem, se a porta fica mal fechada ou se houve queda de energia, esses prazos encurtam.
O que fazer se faltou luz
- Mantenha o freezer fechado. Um freezer cheio e fechado conserva a temperatura por algumas horas.
- Quando a energia voltar, confira os potes. Se a comida ainda estiver com cristais de gelo e fria, em geral pode continuar no freezer, já que não chegou a descongelar. Isso é diferente de recongelar uma comida que já descongelou.
- Se descongelou por completo, passe para a geladeira e use nos próximos dias, ou descarte se ficou muito tempo fora da refrigeração.
- Na dúvida, descarte. Uma intoxicação custa muito mais do que alguns potes de comida.
Sinais de que a comida não deve ser servida
- Cheiro azedo ou diferente do normal.
- Textura pegajosa ou melada.
- Mofo, em qualquer quantidade.
- Pote estufado ou tampa levantada.
- Comida que você não sabe há quanto tempo está ali.
Checklist do freezer
- Comida esfriou rápido antes de congelar
- Potes bem fechados e etiquetados com data
- Mais antigos na frente
- Pote do dia seguinte já na geladeira
- Nada descongelado em temperatura ambiente
- Nada recongelado depois de descongelado
Uma palavra sobre AN pronta congelada
Se você compra AN pronta congelada, as mesmas regras valem a partir do momento em que ela chega à sua casa. Guarde logo no freezer, descongele na geladeira e não recongele. Confira também se a entrega chegou ainda congelada. Para viagens, a ração natural desidratada costuma ser mais prática, porque não depende de freezer.
Conservar bem não substitui uma dieta equilibrada. O cardápio e o suplemento mineral com cálcio devem ser definidos com acompanhamento de um médico-veterinário, de preferência com formação em nutrição.
Perguntas frequentes
Posso congelar a comida já com o suplemento?
Em geral, não é o recomendado. Muitos suplementos e óleos devem ser acrescentados na hora de servir. Siga a orientação de quem montou o cardápio.
Posso descongelar no micro-ondas todos os dias?
Pode, se servir logo em seguida. Só mexa bem e confira a temperatura, porque o micro-ondas aquece de forma desigual.
Por que não posso recongelar?
Porque, ao descongelar, as bactérias voltam a se multiplicar. Recongelar não as elimina e o próximo descongelamento começa com mais bactérias.
Freezer da geladeira serve?
Serve, mas costuma ser menos frio e é aberto com mais frequência. Por isso, use prazos mais curtos.
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